Brot Backen Mit Reismehl Ohne Hefe

Hallo ihr Lieben, eure reiselustige Bäckerin ist wieder da! Und diesmal bringe ich euch kein Souvenir von fernen Küsten mit, sondern ein Rezept, das mir auf einer meiner Reisen das Leben gerettet hat – oder zumindest meine morgendliche Brot-Krise. Es geht um Brot backen mit Reismehl ohne Hefe. Ja, ihr habt richtig gelesen! Ein fluffiges, leckeres Brot ganz ohne das übliche Triebmittel. Lasst mich euch erzählen, wie ich dazu kam.

Ich war gerade in Südostasien unterwegs, genauer gesagt in einem kleinen Dorf in Vietnam. Die Gastfreundschaft war überwältigend, das Essen ein Traum, nur leider hatte mein Magen etwas Probleme mit dem vielen Gluten. Und da begann die Suche nach einer Alternative zum üblichen Weizenbrot. Die Einheimischen, immer hilfsbereit, brachten mich auf die Idee, es doch mal mit Reismehl zu versuchen. Hefe war in dem kleinen Dorf Mangelware, also musste eine andere Lösung her.

Anfangs war ich skeptisch. Brot backen ohne Hefe? Mit Reismehl? Das klang nach einer Katastrophe. Aber Not macht erfinderisch, und so begann ich, mit den vorhandenen Zutaten zu experimentieren. Nach einigen misslungenen Versuchen, die eher an Reiskuchen als an Brot erinnerten, hatte ich endlich den Dreh raus. Und das Ergebnis war so gut, dass ich es euch einfach nicht vorenthalten kann.

Das Geheimnis des Reismehl-Brotes ohne Hefe

Das Geheimnis liegt, wie so oft, in der richtigen Kombination und Zubereitung der Zutaten. Reismehl allein ist nicht genug, um ein fluffiges Brot zu backen. Es braucht eine gewisse Bindung und etwas, das dem Brot Volumen verleiht. Hier kommen die Geheimzutaten ins Spiel:

• Backpulver: Es ist der Retter in der Not, wenn keine Hefe zur Hand ist. Es sorgt dafür, dass das Brot aufgeht und eine lockere Konsistenz bekommt.
• Säuerungsmittel: Ein Schuss Zitronensaft oder Essig hilft, das Backpulver zu aktivieren und dem Brot einen leicht säuerlichen Geschmack zu verleihen, der wunderbar zum Reismehl passt.
• Bindemittel: Hier habe ich mit verschiedenen Zutaten experimentiert. Am besten hat sich eine Mischung aus Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke) und Flohsamenschalen bewährt. Sie sorgen für die nötige Bindung und verhindern, dass das Brot zerbröselt.

Das Rezept: Mein einfaches Reismehl-Brot ohne Hefe

Hier ist das Rezept, das ich seitdem immer wieder backe, egal wo ich gerade auf der Welt bin. Es ist einfach, unkompliziert und gelingt garantiert!

Zutaten:

• 250g Reismehl (ich verwende am liebsten feines Reismehl)
• 50g Tapiokastärke (oder Kartoffelstärke)
• 1 EL Flohsamenschalen
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
• 1 EL Zitronensaft (oder Apfelessig)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermischen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Lauwarmes Wasser, Olivenöl und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren. Der Teig sollte eine zähflüssige Konsistenz haben.
4. Teig in die Form geben: Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und glattstreichen.
5. Backen: Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Macht am besten eine Stäbchenprobe. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist das Brot fertig.
6. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor ihr es vorsichtig herauslöst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lasst.

Tipp: Für einen noch besseren Geschmack könnt ihr dem Teig noch Kerne, Samen oder getrocknete Kräuter hinzufügen. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Rosmarin passen wunderbar zum Reismehl.

Variationen und Tipps

Dieses Grundrezept ist unglaublich vielseitig und lässt sich ganz nach eurem Geschmack variieren. Hier sind ein paar Ideen:

• Süße Variante: Ersetzt den Zitronensaft durch Apfelmus und fügt etwas Zucker oder Honig hinzu. Perfekt als süßes Frühstücksbrot oder Kuchenersatz.
• Herzhafte Variante: Mischt geriebenen Käse, Oliven oder getrocknete Tomaten unter den Teig. Ein toller Begleiter zu Suppen und Salaten.
• Kräuterbrot: Fügt frische oder getrocknete Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano hinzu. Das Brot duftet dann herrlich und schmeckt besonders aromatisch.
• Buchweizenmehl: Ersetzt einen Teil des Reismehls durch Buchweizenmehl für einen kräftigeren Geschmack und eine dunklere Farbe.

Wichtige Tipps für das Gelingen:

• Qualität des Reismehls: Verwendet am besten feines Reismehl, da es sich besser mit den anderen Zutaten verbindet.
• Konsistenz des Teiges: Der Teig sollte zähflüssig sein, aber nicht zu fest. Wenn er zu trocken ist, könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen.
• Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Macht am besten eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist.
• Abkühlen lassen: Lasst das Brot unbedingt vollständig auskühlen, bevor ihr es anschneidet. Sonst kann es leicht zerbröseln.

Warum Reismehl-Brot ohne Hefe perfekt für Reisende ist

Als Reisender weiß ich, wie wichtig es ist, flexibel zu sein und sich an die Gegebenheiten vor Ort anzupassen. Dieses Rezept ist dafür ideal, denn die Zutaten sind in vielen Ländern leicht erhältlich oder lassen sich durch ähnliche Produkte ersetzen. Außerdem ist es eine tolle Alternative für alle, die unter Glutenunverträglichkeit leiden oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten. Und ganz ehrlich: Der Duft von frisch gebackenem Brot im Zimmer ist doch einfach unschlagbar, egal wo man sich gerade befindet, oder?

Und das Beste? Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Stückchen Urlaubserinnerung. Jedes Mal, wenn ich dieses Brot backe, werde ich an mein Abenteuer in Vietnam erinnert und an die Freundlichkeit der Menschen dort. Es ist mehr als nur ein Rezept, es ist eine kleine Geschichte, die ich gerne mit euch teile.

Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Ich bin gespannt auf eure Kommentare und eure eigenen Variationen. Und vielleicht treffen wir uns ja mal auf einer meiner Reisen und backen gemeinsam ein Reismehl-Brot am Lagerfeuer. Bis dahin, guten Appetit und fröhliches Reisen!

Eure reiselustige Bäckerin