Darf Man Spinat Zweimal Aufwärmen

Ach, der Spinat! Dieses grüne Gemüse, das so viele Kindheitserinnerungen weckt. Bei manchen sind es glückliche, bei anderen… sagen wir mal, weniger glückliche. Aber unabhängig davon, ob man ihn liebt oder hasst, taucht immer wieder die Frage auf: Darf man Spinat eigentlich zweimal aufwärmen? Eine Frage, die ganze Familien spalten kann, fast so wie die Frage, ob man Mayo auf die Pommes macht oder nicht.

Lange Zeit galt die Antwort als in Stein gemeisselt: Bloß nicht! Spinat, so hiess es, wird beim Aufwärmen zum reinsten Giftcocktail. Eine tickende Zeitbombe auf dem Teller. Und wer wollte schon riskieren, nach dem Abendessen unfreiwillig eine Bauchlandung im Badezimmer hinzulegen?

Aber, und jetzt kommt das grosse Aber, die Zeiten ändern sich. Und mit ihnen die wissenschaftliche Erkenntnis. Man stelle sich vor, kleine Forschergeister in Laborkitteln, die nichts sehnlicher wollen, als das Rätsel des aufgewärmten Spinats zu lösen. Quasi die Indiana Jones der Lebensmittelwissenschaft! Und was haben sie herausgefunden?

Die Spinat-Saga: Eine unerwartete Wendung

Trommelwirbel! Die Gefahr liegt nicht so sehr im Spinat selbst, sondern vielmehr in der Art und Weise, wie er behandelt wird. Es geht um die Lagerung. Denn, und das ist wichtig: Spinat ist ein echter Sonnenanbeter, zumindest im übertragenen Sinne. Er liebt es, Nitrate aus dem Boden aufzunehmen. Diese Nitrate sind an sich harmlos, aber wenn der gekochte Spinat bei Zimmertemperatur herumsteht, können sich Bakterien daran gütlich tun und die Nitrate in Nitrite umwandeln. Und diese Nitrite, die können dann tatsächlich unangenehm werden. Sie können, vor allem für Babys und Kleinkinder, schädlich sein.

Also, was tun? Die Spinat-Überlebensstrategie

Die Lösung ist eigentlich ganz einfach: Kühlen! Wenn der Spinat nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank gelagert wird, haben die bösen Bakterien keine Chance, sich zu vermehren. Quasi eine kleine Spinat-Festung im Kühlschrank!

Und das Aufwärmen selbst? Auch hier gibt es ein paar einfache Regeln. Er sollte schnell und gründlich erhitzt werden, am besten bis er dampft. So werden eventuell vorhandene Bakterien abgetötet. Und dann, voilà, steht dem zweiten Spinat-Genuss nichts mehr im Wege.

Stellen Sie sich vor, Sie haben eine riesige Portion köstlichen Rahmspinat zubereitet. Die Augen sind größer als der Magen, wie das so oft ist. Anstatt die Hälfte wegzuwerfen (ein kulinarisches Verbrechen!), kann man ihn beruhigt für den nächsten Tag aufbewahren. Natürlich unter Beachtung der Kühl-Regel. So wird der Spinat vom Übeltäter zum Helden der Resteküche!

Es ist wie bei vielen Dingen im Leben: Nicht alles, was man uns früher erzählt hat, stimmt auch wirklich. Und manchmal muss man eben etwas genauer hinschauen, um die Wahrheit herauszufinden. Vielleicht ist das ja auch eine schöne Metapher für das Leben selbst.

Aber zurück zum Spinat. Es gibt natürlich auch Menschen, die sagen: "Egal, was die Wissenschaftler sagen, ich esse keinen aufgewärmten Spinat!". Und das ist auch völlig in Ordnung. Jeder darf selbst entscheiden, was auf seinen Teller kommt. Aber vielleicht, nur vielleicht, gibt diese neue Perspektive ja dem einen oder anderen Spinat-Skeptiker den Mut, es doch noch einmal zu versuchen.

Und wer weiß, vielleicht entwickelt sich der Spinat ja noch zum Lieblingsgemüse. Zumindest, wenn man ihn richtig behandelt. Kühl lagern, schnell aufwärmen und geniessen! Das ist die Devise. Und wer weiß, vielleicht ist das ja auch das Geheimnis für ein langes und glückliches Leben. Zumindest, wenn man ein Spinat-Fan ist.

"Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst." – François de La Rochefoucauld

Also, liebe Spinat-Freunde (und die, die es noch werden wollen), lasst es euch schmecken! Und denkt daran: Die Zeiten ändern sich, und manchmal eben auch die Regeln für den Umgang mit unserem geliebten, grünen Gemüse.

Abschließend noch ein kleiner Tipp: Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, verwenden Sie frischen Spinat und kochen Sie immer nur so viel, wie Sie auch wirklich essen. Das ist nicht nur gut für Ihre Gesundheit, sondern auch für die Umwelt. Denn Lebensmittelverschwendung ist ja nun wirklich keine feine Sache. Und der Spinat, der freut sich auch, wenn er nicht im Müll landen muss.