Dicke Rippe Im Backofen Wie Lange

Dicke Rippe im Backofen: Die perfekte Zubereitung für zartes Fleisch

Die dicke Rippe, auch bekannt als Querrippe oder Schälrippchen, ist ein beliebtes Stück Fleisch vom Rind, das sich hervorragend für die Zubereitung im Backofen eignet. Mit der richtigen Vorbereitung und Garzeit gelingt Ihnen ein aromatisches und zartes Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Dieser Artikel bietet Ihnen eine detaillierte Anleitung, um die perfekte dicke Rippe im Backofen zuzubereiten, speziell zugeschnitten auf diejenigen, die neu in der deutschen Küche sind oder einfach nur ihre Kochkünste verbessern möchten.

Was ist Dicke Rippe?

Die dicke Rippe stammt aus dem vorderen Brustbereich des Rindes. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Fettanteil und die durchwachsene Struktur aus, was sie besonders saftig und geschmackvoll macht. Das Fett schmilzt während des Garprozesses, wodurch das Fleisch besonders zart wird und ein intensives Aroma entwickelt. Im Gegensatz zu mageren Fleischstücken ist die dicke Rippe ideal für langsames Schmoren oder Braten im Backofen, da sie so ihren vollen Geschmack entfalten kann.

Die Vorbereitung ist der Schlüssel

Eine gute Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen der dicken Rippe. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Fleisch auswählen: Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität des Fleisches. Die dicke Rippe sollte gut marmoriert sein, das heißt, feine Fettäderchen sollten das Fleisch durchziehen. Eine helle, rosafarbene Farbe ist ein Zeichen für Frische. Vermeiden Sie Fleisch, das grau oder bräunlich verfärbt ist.
2. Fleisch vorbereiten: Spülen Sie die dicke Rippe unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie eventuell vorhandene Knochensplitter oder lose Fettstücke. Sie können das Fleisch auch parieren, das heißt, überschüssiges Fett entfernen, aber lassen Sie genügend Fett dran, um das Fleisch saftig zu halten.
3. Würzen: Das Würzen ist Geschmackssache, aber eine einfache Grundwürzung besteht aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Sie können auch andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kümmel oder Senf verwenden. Reiben Sie das Fleisch großzügig mit den Gewürzen ein und lassen Sie es mindestens 30 Minuten, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Das Marinieren sorgt dafür, dass die Aromen tief in das Fleisch eindringen.
4. Anbraten (optional): Das Anbraten der dicken Rippe vor dem Schmoren ist optional, aber empfehlenswert. Es verleiht dem Fleisch eine schöne Kruste und zusätzliche Aromen. Erhitzen Sie etwas Öl oder Butterschmalz in einem Bräter oder einer großen Pfanne und braten Sie die dicke Rippe von allen Seiten kräftig an.

Die Zubereitung im Backofen

Nach der Vorbereitung geht es an die Zubereitung im Backofen. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 150-160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Diese relativ niedrige Temperatur ist ideal für das langsame Schmoren der dicken Rippe.
2. Gemüse vorbereiten: Schneiden Sie grob gewürfeltes Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Diese dienen als Aromabasis und geben dem Bratensaft Geschmack. Sie können auch Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Fleisch und Gemüse in den Bräter geben: Legen Sie das Gemüse in den Bräter und platzieren Sie die dicke Rippe darauf. Gießen Sie etwas Brühe oder Rotwein in den Bräter, so dass der Boden bedeckt ist. Die Flüssigkeit verhindert, dass das Fleisch anbrennt und sorgt für eine saftige Sauce.
4. Schmoren: Decken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Backofen. Die Garzeit hängt von der Größe und Dicke der Rippe ab. Als Faustregel gilt: Rechnen Sie mit 2,5 bis 3 Stunden pro Kilogramm Fleisch. Während des Schmorens sollten Sie das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, gießen Sie etwas Brühe oder Wasser nach.
5. Garprobe: Um zu prüfen, ob die dicke Rippe gar ist, stechen Sie mit einer Gabel oder einem Messer in das Fleisch. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst und der austretende Saft klar ist, ist es gar.
6. Ruhezeit: Nehmen Sie die dicke Rippe aus dem Backofen und lassen Sie sie vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich zu verteilen, wodurch das Fleisch saftiger bleibt. Decken Sie das Fleisch während der Ruhezeit mit Alufolie ab.

Die Garzeit: Ein kritischer Faktor

Die Garzeit ist ein entscheidender Faktor für das Gelingen der dicken Rippe. Eine zu kurze Garzeit führt zu zähem Fleisch, während eine zu lange Garzeit das Fleisch trocken machen kann. Die ideale Garzeit hängt von mehreren Faktoren ab, darunter:

• Gewicht des Fleisches: Je schwerer die dicke Rippe, desto länger die Garzeit.
• Backofentemperatur: Eine niedrigere Temperatur erfordert eine längere Garzeit.
• Qualität des Fleisches: Gut marmoriertes Fleisch benötigt oft etwas weniger Garzeit.

Als grobe Richtlinie können Sie sich an den folgenden Werten orientieren:

Garzeit pro Kilogramm Fleisch bei 150-160°C:

• Dicke Rippe: 2,5 bis 3 Stunden

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu messen. Eine Kerntemperatur von 85-90°C ist ideal für eine zarte und saftige dicke Rippe.

Die Sauce

Während die dicke Rippe im Ofen schmort, können Sie die Sauce zubereiten. Der Bratensaft, der sich im Bräter ansammelt, ist eine hervorragende Basis für eine köstliche Sauce. Hier sind einige Möglichkeiten:

• Einfache Bratensauce: Gießen Sie den Bratensaft durch ein Sieb und fangen Sie ihn auf. Binden Sie die Sauce mit etwas Speisestärke oder Mehl, das in kaltem Wasser angerührt wurde. Würzen Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Senf oder Sojasauce ab.
• Rotweinsauce: Löschen Sie den Bratensaft mit einem Schuss Rotwein ab und lassen Sie ihn etwas einköcheln. Fügen Sie dann etwas Brühe hinzu und binden Sie die Sauce wie oben beschrieben.
• Rahmsauce: Verfeinern Sie die Bratensauce mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche.

Beilagen

Zur dicken Rippe passen verschiedene Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:

• Kartoffelklöße
• Semmelknödel
• Salzkartoffeln
• Rotkohl
• Rosenkohl
• Grüne Bohnen

Tipps und Tricks

• Verwenden Sie einen Bräter mit Deckel: Ein Bräter mit Deckel hält die Feuchtigkeit im Inneren und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.
• Übergießen Sie das Fleisch regelmäßig: Übergießen Sie die dicke Rippe während des Schmorens regelmäßig mit dem Bratensaft, um sie saftig zu halten.
• Verwenden Sie ein Fleischthermometer: Ein Fleischthermometer ist ein unverzichtbares Werkzeug, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen und sicherzustellen, dass es gar ist.
• Lassen Sie das Fleisch ruhen: Das Ruhenlassen des Fleisches vor dem Anschneiden ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch saftiger bleibt.
• Experimentieren Sie mit Gewürzen: Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um Ihren eigenen, einzigartigen Geschmack zu kreieren.

Fazit

Die Zubereitung von dicker Rippe im Backofen ist einfacher als man denkt. Mit der richtigen Vorbereitung, Garzeit und einigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein köstliches Gericht, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Guten Appetit! Probieren Sie es aus!