Entenkeulen Im Backofen Essen Und Trinken

Entenkeule aus dem Backofen ist ein klassisches und beliebtes Gericht in Deutschland, besonders während der kälteren Monate und zu festlichen Anlässen wie Weihnachten. Es ist ein Gericht, das etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber die Mühe lohnt sich, denn das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung, wie man Entenkeulen im Backofen zubereitet, zusammen mit Empfehlungen für passende Getränke, um das Geschmackserlebnis abzurunden.

Die Zubereitung der Entenkeulen

Zutaten

Für zwei Personen benötigen Sie:

• 2 Entenkeulen (etwa 300-400g pro Keule)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 1 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Braeburn)
• 200 ml Geflügelfond (oder Gemüsefond)
• 100 ml trockener Rotwein (optional)
• 2 EL Pflanzenöl oder Entenfett
• Salz
• Pfeffer
• Thymian (frisch oder getrocknet)
• Rosmarin (frisch oder getrocknet)
• Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren (optional)
• Orangenschale (abgerieben, optional)

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung: Die Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer die Haut kreuzweise einritzen. Achten Sie darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden, sondern nur die Haut. Das Einritzen hilft, dass das Fett während des Bratens austritt und die Haut knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen, sowohl auf der Haut als auch unter der Haut (so gut wie möglich). Optional können Sie die Entenkeulen auch mit etwas geriebener Orangenschale, Thymian und Rosmarin einreiben.
2. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten und Lauch putzen und grob schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
3. Anbraten: In einem großen Bräter oder einer ofenfesten Pfanne das Pflanzenöl oder Entenfett erhitzen. Die Entenkeulen darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Die Keulen wenden und auch die andere Seite kurz anbraten. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
4. Gemüse andünsten: Das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze andünsten, bis es leicht Farbe annimmt. Mit Geflügelfond und optional mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
5. Schmoren im Ofen: Die Entenkeulen auf das Gemüse legen. Der Geflügelfond sollte die Keulen nicht vollständig bedecken. Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen.
6. Knusprige Haut: Nach der Schmorzeit den Deckel oder die Alufolie entfernen. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Entenkeulen weitere 20-30 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Den Brätern immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, um die Haut saftig zu halten. Sollte die Haut zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
7. Ruhezeit: Die Entenkeulen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt die Muskelfasern und sorgt für noch zarteres Fleisch.
8. Soße zubereiten: Während die Entenkeulen ruhen, können Sie die Soße zubereiten. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. Das Gemüse kann dabei ausgedrückt werden, um möglichst viel Geschmack zu gewinnen. Die Soße in einem Topf erhitzen und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke oder angerührtem Mehl andicken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Balsamico-Essig abschmecken.

Tipps für eine perfekte Entenkeule

• Qualität: Achten Sie auf die Qualität der Entenkeulen. Frische, hochwertige Keulen sind die Basis für ein gelungenes Gericht.
• Zeit: Nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung. Das langsame Schmoren sorgt für zartes Fleisch.
• Haut: Das Einritzen der Haut ist entscheidend für eine knusprige Kruste.
• Bratensaft: Der Bratensaft ist die Basis für eine köstliche Soße.

Passende Getränke zur Entenkeule

Die Wahl des richtigen Getränks kann das Geschmackserlebnis einer Entenkeule erheblich verbessern. Hier sind einige Empfehlungen:

Rotwein

Ein trockener Rotwein ist eine klassische Begleitung zu Entenkeule. Besonders gut passen:

• Burgunder (Pinot Noir): Die fruchtigen und erdigen Noten eines Burgunders harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Geschmack der Ente.
• Spätburgunder (Pinot Noir): Auch ein deutscher Spätburgunder ist eine gute Wahl. Achten Sie auf einen Wein mit nicht zu viel Tannin, damit er den Geschmack der Ente nicht überdeckt.
• Merlot: Ein Merlot mit weichen Tanninen und fruchtigen Aromen passt ebenfalls gut.

Weißwein

Auch Weißwein kann eine überraschend gute Wahl sein, besonders wenn die Entenkeule mit fruchtigen Elementen wie Äpfeln oder Orangen zubereitet wurde:

• Gewürztraminer: Die aromatischen Noten von Gewürztraminer passen hervorragend zu Ente mit fruchtigen Beilagen.
• Riesling (trocken): Ein trockener Riesling mit seiner Säure und Fruchtigkeit kann einen schönen Kontrast zur Fettigkeit der Ente bilden.

Bier

Auch Bier kann eine gute Alternative sein, besonders zu deftigen Entenkeulen-Gerichten:

• Doppelbock: Ein kräftiger Doppelbock mit seinen Malznoten passt gut zu dem intensiven Geschmack der Ente.
• Dunkles Weizenbier: Ein dunkles Weizenbier mit seinen fruchtigen und würzigen Aromen kann ebenfalls eine gute Wahl sein.

Alkoholfreie Alternativen

Für diejenigen, die keinen Alkohol trinken, gibt es auch einige alkoholfreie Optionen, die gut zur Entenkeule passen:

• Apfelsaft (naturtrüb): Ein naturtrüber Apfelsaft kann mit seiner Säure und Fruchtigkeit einen schönen Kontrast zur Fettigkeit der Ente bilden.
• Holundersaftschorle: Die blumigen Aromen von Holunder passen gut zu dem kräftigen Geschmack der Ente.
• Alkoholfreier Rotwein: Mittlerweile gibt es eine gute Auswahl an alkoholfreien Rotweinen, die eine akzeptable Alternative darstellen können.

Zusammenfassende Getränkeempfehlungen

Die beste Wahl hängt letztendlich von Ihrem persönlichen Geschmack ab. Probieren Sie verschiedene Weine, Biere oder alkoholfreie Getränke aus, um Ihre perfekte Kombination zu finden. Wichtig ist, dass das Getränk den Geschmack der Entenkeule ergänzt und nicht überdeckt. Ein guter Tipp ist es, den Wein oder das Bier zu wählen, das auch in der Soße verwendet wurde. So entsteht eine harmonische Verbindung zwischen Gericht und Getränk.

Serviervorschläge

Entenkeule wird klassisch mit Beilagen wie:

• Rotkohl (Blaukraut)
• Klößen (Kartoffel- oder Semmelknödel)
• Rosenkohl
• Preiselbeeren

Mit diesen Tipps und Anleitungen steht Ihrem perfekten Entenkeulen-Essen nichts mehr im Wege! Guten Appetit und viel Spaß beim Kochen und Genießen!