Kann Man Knoblauch Essen Wenn Er Keimt
Kennt ihr das? Ihr holt den Knoblauch aus der Vorratskammer. Da lacht euch so ein grüner Spross an. Was nun? Panik? Ab in die Tonne? Moment mal!
Der gekeimte Knoblauch: Freund oder Feind?
Die Frage aller Fragen: Kann man den noch essen? Die offizielle Meinung ist oft: "Ja, aber…" Dieses "aber" finde ich immer suspekt. Es klingt nach: "Eigentlich nicht so richtig lecker, aber wir wollen ja nichts verschwenden."
Ich sage: Hängt davon ab!
Klar, der Spross an sich schmeckt nicht jedem. Er ist ein bisschen bitter. Manche sagen, er kann sogar Magenprobleme verursachen. Ich persönlich finde ihn… nun ja, uninteressant. Aber der Rest der Knolle? Da scheiden sich die Geister.
Team "Weg damit!"
Es gibt sie, die Verfechter der reinen Lehre. Für die ist ein gekeimter Knoblauch ein No-Go. "Bäh, bitter!", hört man da oft. "Der hat doch keine Vitamine mehr!" Oder mein persönlicher Favorit: "Der ist bestimmt giftig!"
Leute, tief durchatmen! Giftig ist er nicht. Nur… vielleicht nicht mehr der Knoblauch-Held, den ihr erwartet habt.
Team "Augen zu und durch!"
Dann gibt es die Fraktion "Hauptsache, es knoblaucht!". Die schneiden den Spross großzügig weg und hauen die restliche Knolle in die Pfanne. "Schmeckt doch trotzdem noch!", lautet hier das Motto. Und ganz ehrlich? Oft stimmt das auch.
Ich bin da… ein bisschen ambivalent. Sagen wir mal so: Wenn es sich um eine einzelne Zehe handelt, die in einem größeren Gericht verschwindet, dann drücke ich auch mal ein Auge zu.
Aber wenn ich eine Knoblauchsuppe kochen will, dann brauche ich Knoblauch von seiner besten Seite. Einen strahlenden, knackigen, unverbrauchten Knoblauch. Und da ist ein gekeimter Knoblauch einfach nicht mehr der Richtige.
Meine (etwas unpopuläre) Meinung
Ich plädiere für eine entspannte Herangehensweise. Denkt mal drüber nach: Knoblauch ist nicht das Ende der Welt. Wenn er gekeimt hat und euch nicht mehr anlacht, dann werft ihn weg. Ja, ich habe das gesagt! Weg damit!
Verschwendung? Vielleicht. Aber lieber eine Verschwendung, die mir ein kulinarisches Desaster erspart. Es gibt genug anderen Knoblauch da draußen. Knoblauch, der darauf wartet, eure Gerichte zu veredeln. Knoblauch, der noch nicht von grünen Sprossen heimgesucht wurde.
Und was macht man mit dem Spross selbst? Auch hier gibt es verschiedene Meinungen. Manche pflanzen ihn ein. Andere werfen ihn in den Salat. Ich… gestehe… ich werfe ihn meistens weg. (Pssst! Nicht weitersagen!)
Aber Moment! Bevor ihr mich jetzt steinigt: Man kann den Spross auch verwenden! Er soll mild nach Knoblauch schmecken. Also, wer experimentierfreudig ist, kann ihn klein schneiden und in Salate oder Dips geben. Oder auf ein Butterbrot legen. Oder… nun ja, ihr wisst, was ich meine.
Der Kompromiss: Knoblauchöl
Eine tolle Möglichkeit, auch leicht gekeimten Knoblauch zu verwenden, ist Knoblauchöl. Einfach die Zehen (ohne Spross!) in Öl einlegen. So konserviert man den Geschmack und hat immer eine leckere Basis für viele Gerichte.
Aber auch hier gilt: Wenn der Knoblauch schon sehr stark gekeimt ist oder komisch riecht, dann lieber die Finger davon lassen. Sicherheit geht vor!
Fazit: Hört auf euer Gefühl!
Letztendlich ist es eure Entscheidung. Lasst euch nicht von Dogmen leiten. Schaut euch den Knoblauch an. Riecht daran. Und entscheidet dann, ob er noch gut genug für eure Küche ist.
Wenn ihr ein gutes Gefühl habt, dann ran an den Herd! Wenn nicht, dann ab in die Biotonne (oder den Komposthaufen, wenn ihr einen habt). Und dann holt ihr euch einfach einen neuen, frischen Knoblauch. Das Leben ist zu kurz für schlechten Knoblauch!
Und merkt euch: Es ist okay, Knoblauch wegzuwerfen. Wirklich. Ich erteile euch hiermit die offizielle Erlaubnis.
Hauptsache, es schmeckt! Und nicht vergessen: Beim nächsten Einkauf gleich ein paar Knoblauchknollen mehr mitnehmen. Man weiß ja nie, wann die nächste Sprossen-Invasion droht!
In diesem Sinne: Fröhliches Kochen und lasst es euch schmecken!
