Kartoffeln Und Zwiebeln Zusammen Lagern

Liebe Reisefreunde und kulinarisch Interessierte!

Ich sitze gerade in meiner kleinen Küche in Lissabon, die Sonne scheint herein, und ich bereite mir einen einfachen, aber unglaublich leckeren Kartoffel-Zwiebel-Eintopf zu. Während ich die Zutaten schnippel, kommt mir eine Frage in den Sinn, die mir schon oft gestellt wurde, besonders von meinen reisenden Freunden, die sich gerne selbst versorgen: "Kann man eigentlich Kartoffeln und Zwiebeln zusammen lagern?"

Die Antwort ist ein klares: "Es kommt darauf an!" Und weil ich weiß, dass das nicht die Antwort ist, die ihr hören wolltet, lasst mich euch ein wenig mehr darüber erzählen, was ich in all meinen Reisejahren und in meiner eigenen Küche gelernt habe.

Das Dilemma der gemeinsamen Lagerung

Kartoffeln und Zwiebeln sind Grundnahrungsmittel in fast jeder Küche der Welt. Ob in Spanien, Portugal, Italien oder Deutschland – sie sind einfach unverzichtbar. Beide sind robust und relativ einfach zu lagern, aber sie haben unterschiedliche Bedürfnisse. Hier liegt das Problem: Wenn man sie ohne Vorsicht zusammen lagert, können sie sich gegenseitig negativ beeinflussen.

Das Hauptproblem ist, dass Zwiebeln Gase freisetzen, insbesondere Ethylen. Dieses Gas beschleunigt den Reifeprozess und kann dazu führen, dass Kartoffeln schneller keimen und verderben. Und wer will schon Kartoffeln mit langen, unappetitlichen Trieben?

Andererseits brauchen Kartoffeln eine kühle, dunkle und gut belüftete Umgebung. Zwiebeln bevorzugen ebenfalls einen kühlen, trockenen und dunklen Ort, aber die Sache mit der Belüftung ist ein bisschen kniffliger, wenn man sie zusammen lagert.

Meine Erfahrungen auf Reisen

Ich erinnere mich gut an eine Reise durch die Toskana. Ich hatte eine charmante kleine Ferienwohnung mit einer winzigen Küche gemietet. Voller Vorfreude auf Pasta und regionale Spezialitäten kaufte ich großzügig Kartoffeln und Zwiebeln ein. Da der Platz begrenzt war, landeten beide in einer Schüssel unter der Spüle. Nach ein paar Tagen musste ich feststellen, dass die Kartoffeln bereits Keime trieben und die Zwiebeln etwas weich geworden waren. Autsch! Das war eine teure Lektion.

Die Goldene Regel: Getrennte Lagerung

Aus meinen Fehlern habe ich gelernt. Die goldene Regel lautet: Lagert Kartoffeln und Zwiebeln niemals im selben Behälter oder direkt nebeneinander. Am besten bewahrt ihr sie in separaten Körben, Papiertüten oder Netzen auf. Hauptsache, die Luft kann zirkulieren.

Hier sind ein paar Tipps, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe, um die Haltbarkeit von Kartoffeln und Zwiebeln zu verlängern:

• Kartoffeln: Bewahrt sie an einem kühlen (etwa 7-10 Grad Celsius), dunklen und gut belüfteten Ort auf. Ein Keller oder eine Speisekammer sind ideal. Wenn ihr keinen Keller habt, versucht, einen dunklen Schrank oder eine Ecke unter der Spüle zu finden. Vermeidet es, Kartoffeln im Kühlschrank zu lagern, da die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt, was ihren Geschmack verändert. Und lagert sie niemals in Plastiktüten, da diese die Feuchtigkeit einschließen und die Fäulnis fördern.
• Zwiebeln: Zwiebeln mögen es ebenfalls kühl und trocken. Sie brauchen aber eine noch bessere Belüftung als Kartoffeln. Ich lagere meine Zwiebeln gerne in einem Netzbeutel, der an einem Haken in der Speisekammer hängt. So bekommen sie genug Luft und bleiben länger frisch. Vermeidet auch hier die Lagerung im Kühlschrank, es sei denn, sie sind bereits angeschnitten.

Spezialfall Knoblauch

Und was ist mit Knoblauch? Der wird oft zusammen mit Zwiebeln gelagert. Auch hier gilt: Besser getrennt! Knoblauch profitiert ebenfalls von einer kühlen, trockenen und gut belüfteten Umgebung. Am besten lagert man ihn in einem offenen Behälter oder einem Netzbeutel.

Wenn der Platz knapp ist...

Ich weiß, dass man auf Reisen oder in kleinen Wohnungen nicht immer den idealen Platz hat. Wenn der Platz wirklich begrenzt ist, hier ein paar Kompromisse, die ich gemacht habe:

• Abstand halten: Wenn ihr Kartoffeln und Zwiebeln in derselben Speisekammer lagern müsst, stellt sicher, dass sie so weit wie möglich voneinander entfernt sind. Legt vielleicht noch eine Schicht Zeitungspapier dazwischen, um die Ethylen-Exposition zu minimieren.
• Sorten beachten: Einige Kartoffelsorten sind weniger anfällig für das Keimen als andere. Festkochende Sorten halten sich oft länger als mehlig kochende. Informiert euch beim Kauf über die Eigenschaften der verschiedenen Sorten.
• Regelmäßige Kontrolle: Kontrolliert eure Kartoffeln und Zwiebeln regelmäßig auf Anzeichen von Verderb. Entfernt faule oder keimende Exemplare sofort, um zu verhindern, dass sie die anderen verderben.

Ein kleiner Trick: Apfel zur Rettung?

Einige Leute schwören darauf, einen Apfel zu den Kartoffeln zu legen, um das Keimen zu verhindern. Die Idee ist, dass der Apfel das Ethylen absorbiert. Ich habe das selbst noch nicht ausprobiert und kann nicht garantieren, dass es funktioniert, aber es ist einen Versuch wert, wenn ihr experimentierfreudig seid. Berichtet mir gerne von euren Erfahrungen!

Fazit: Planung ist alles!

Letztendlich ist die beste Lösung, nicht zu viele Kartoffeln und Zwiebeln auf einmal zu kaufen. Plant eure Mahlzeiten im Voraus und kauft nur so viel ein, wie ihr in kurzer Zeit verbrauchen könnt. So vermeidet ihr unnötige Lagerungsprobleme und habt immer frische Zutaten zur Hand.

Ich hoffe, diese Tipps helfen euch dabei, eure Kartoffeln und Zwiebeln auch auf Reisen länger frisch zu halten. Jetzt werde ich meinen Eintopf genießen und mich auf meine nächste kulinarische Entdeckung freuen. Bon appétit und frohes Reisen!

Euer Reise- und Kochfreund