Putenbrust Saftig Im Ofen Mit Soße

Viele Menschen zögern, Putenbrust im Ofen zuzubereiten, da sie oft trocken und geschmacklos wird. Doch mit einigen einfachen Tricks und der richtigen Technik gelingt Ihnen eine saftige und köstliche Putenbrust mit Soße garantiert. Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie Sie eine perfekte Putenbrust im Ofen zubereiten können, inklusive Tipps für die Zubereitung einer leckeren Soße.

Die richtige Putenbrust auswählen

Der erste Schritt zu einer saftigen Putenbrust ist die Auswahl des richtigen Stücks Fleisch. Achten Sie auf folgende Punkte:

• Frische: Die Putenbrust sollte frisch sein und keine unangenehmen Gerüche aufweisen. Das Verfallsdatum ist ein guter Anhaltspunkt.
• Aussehen: Das Fleisch sollte eine rosige Farbe haben und nicht grau oder bräunlich verfärbt sein.
• Größe: Wählen Sie die Größe der Putenbrust entsprechend der Anzahl der Personen, die Sie bekochen möchten. Eine Faustregel ist etwa 200-250 Gramm Putenbrust pro Person.
• Haut oder ohne Haut: Sie können eine Putenbrust mit oder ohne Haut zubereiten. Die Haut sorgt für zusätzlichen Geschmack und hilft, das Fleisch saftig zu halten. Wenn Sie Kalorien sparen möchten, können Sie die Haut nach dem Braten entfernen.

Vorbereitung der Putenbrust

Die richtige Vorbereitung ist entscheidend für eine saftige Putenbrust. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Salzen und Würzen

Das Salzen der Putenbrust ist ein wichtiger Schritt, um das Fleisch saftig zu halten. Das Salz hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu binden. Sie können die Putenbrust entweder trocken oder feucht salzen. Beim Trockensalzen reiben Sie die Putenbrust großzügig mit Salz ein und lassen sie dann für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen. Beim Feuchtsalzen (auch bekannt als Pökeln) legen Sie die Putenbrust in eine Salzlake ein. Dies ist besonders effektiv, um das Fleisch saftig zu halten, erfordert aber etwas mehr Zeit.

Neben Salz können Sie die Putenbrust auch mit anderen Gewürzen würzen. Beliebte Gewürze sind:

• Pfeffer
• Paprika
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Kräuter der Provence
• Rosmarin
• Thymian

Reiben Sie die Putenbrust mit den gewünschten Gewürzen ein, nachdem Sie sie gesalzen haben.

Anbraten (optional)

Das Anbraten der Putenbrust ist optional, aber es kann dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen. Braten Sie die Putenbrust von allen Seiten in einer heißen Pfanne mit etwas Öl oder Butter an, bis sie goldbraun ist. Dadurch entstehen Röstaromen, die das Aroma der Putenbrust intensivieren.

Gemüse vorbereiten

Sie können die Putenbrust auf einem Bett aus Gemüse im Ofen zubereiten. Das Gemüse verleiht der Putenbrust zusätzlichen Geschmack und sorgt gleichzeitig für eine leckere Beilage. Beliebte Gemüsesorten sind:

• Zwiebeln
• Karotten
• Sellerie
• Kartoffeln
• Knoblauch

Schneiden Sie das Gemüse in grobe Stücke und verteilen Sie es auf dem Boden einer Auflaufform oder eines Bräters.

Zubereitung im Ofen

Nach der Vorbereitung kann die Putenbrust im Ofen zubereitet werden. Hier sind die wichtigsten Schritte:

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 160-180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Die genaue Temperatur hängt von der Größe der Putenbrust ab. Eine niedrigere Temperatur sorgt für eine gleichmäßigere Garung und verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Putenbrust platzieren

Legen Sie die Putenbrust auf das vorbereitete Gemüse in der Auflaufform oder dem Bräter. Wenn Sie die Putenbrust angebraten haben, legen Sie sie mit der angebratenen Seite nach oben auf das Gemüse.

Flüssigkeit hinzufügen

Gießen Sie etwas Flüssigkeit in die Auflaufform oder den Bräter. Dies hilft, das Fleisch saftig zu halten und sorgt für eine leckere Soße. Geeignete Flüssigkeiten sind:

• Hühnerbrühe
• Gemüsebrühe
• Weißwein
• Apfelsaft

Gießen Sie etwa 250-500 ml Flüssigkeit in die Form, je nach Größe der Putenbrust.

Bedecken (optional)

Sie können die Putenbrust während des Garens mit Alufolie oder einem Deckel bedecken. Dies hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und verhindert, dass die Putenbrust zu schnell bräunt. Entfernen Sie die Folie oder den Deckel etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit, um die Putenbrust zu bräunen.

Garzeit und Kerntemperatur

Die Garzeit hängt von der Größe der Putenbrust ab. Eine Faustregel ist etwa 20-25 Minuten pro 500 Gramm Fleisch. Die sicherste Methode, um festzustellen, ob die Putenbrust gar ist, ist die Messung der Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Die Kerntemperatur sollte 75-80°C betragen.

Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Stelle der Putenbrust, ohne dabei Knochen zu berühren.

Ruhezeit

Nachdem die Putenbrust gar ist, lassen Sie sie vor dem Anschneiden etwa 10-15 Minuten ruhen. Dadurch können sich die Fleischsäfte verteilen und das Fleisch bleibt saftiger.

Zubereitung der Soße

Während die Putenbrust im Ofen gart, können Sie die Soße zubereiten. Hier sind zwei einfache Rezepte:

Einfache Bratensauce

Für eine einfache Bratensauce benötigen Sie:

• Bratensaft aus der Auflaufform
• Mehl oder Speisestärke
• Wasser oder Brühe
• Gewürze nach Geschmack

Gießen Sie den Bratensaft aus der Auflaufform in einen Topf. Rühren Sie etwas Mehl oder Speisestärke in kaltem Wasser oder Brühe an und geben Sie es zum Bratensaft. Bringen Sie die Soße unter Rühren zum Kochen und lassen Sie sie eindicken. Würzen Sie die Soße nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen.

Rahmsoße

Für eine Rahmsoße benötigen Sie:

• Bratensaft aus der Auflaufform
• Sahne oder Crème fraîche
• Mehl oder Speisestärke
• Gewürze nach Geschmack

Gießen Sie den Bratensaft aus der Auflaufform in einen Topf. Rühren Sie etwas Mehl oder Speisestärke in kalter Sahne oder Crème fraîche an und geben Sie es zum Bratensaft. Bringen Sie die Soße unter Rühren zum Kochen und lassen Sie sie eindicken. Würzen Sie die Soße nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen.

Servieren der Putenbrust

Schneiden Sie die Putenbrust quer zur Faser in Scheiben und servieren Sie sie mit der Soße und den Beilagen Ihrer Wahl. Beliebte Beilagen sind:

• Kartoffeln (gekocht, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln)
• Gemüse (Brokkoli, Rosenkohl, Karotten)
• Salat
• Knödel

Tipps für eine saftige Putenbrust

Hier sind einige zusätzliche Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Putenbrust saftig und lecker wird:

• Nicht übergaren: Das Wichtigste ist, die Putenbrust nicht zu übergaren. Achten Sie auf die Kerntemperatur und nehmen Sie die Putenbrust aus dem Ofen, sobald sie 75-80°C erreicht hat.
• Ruhezeit einhalten: Lassen Sie die Putenbrust nach dem Garen ausreichend ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen können.
• Flüssigkeit hinzufügen: Gießen Sie ausreichend Flüssigkeit in die Auflaufform oder den Bräter, um das Fleisch saftig zu halten.
• Gemüse verwenden: Backen Sie die Putenbrust auf einem Bett aus Gemüse, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen und eine leckere Beilage zu erhalten.
• Butter unter die Haut: Wenn Sie eine Putenbrust mit Haut zubereiten, können Sie etwas Butter unter die Haut schieben, um das Fleisch saftiger zu machen und der Haut eine goldbraune Farbe zu verleihen.
• Regelmäßig begießen: Während des Garens können Sie die Putenbrust regelmäßig mit dem Bratensaft begießen, um sie saftig zu halten.
• Marinieren: Eine Marinade kann helfen, das Fleisch zarter und aromatischer zu machen. Es gibt viele verschiedene Marinadenrezepte, die Sie ausprobieren können.

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen eine saftige und köstliche Putenbrust im Ofen garantiert. Guten Appetit!

Wichtig: Achten Sie immer auf die Hygiene beim Umgang mit rohem Geflügel. Waschen Sie Ihre Hände und alle Oberflächen gründlich, nachdem Sie mit der Putenbrust in Berührung gekommen sind.