Rki Warnt Vor Raclette Und Fondue

Willkommen in Deutschland! Sie planen einen Besuch oder sind vielleicht sogar frisch hierhergezogen? Dann werden Sie sicherlich bald mit zwei typisch deutschen, beziehungsweise schweizerischen, kulinarischen Traditionen in Berührung kommen: Raclette und Fondue. Diese geselligen Essen sind besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und bieten eine tolle Möglichkeit, mit Freunden und Familie zusammenzukommen. Aber Vorsicht! Es gibt da eine "Warnung" des Robert Koch-Instituts (RKI), die man kennen sollte, bevor man sich an den Käsegenuss wagt. Keine Sorge, es geht nicht darum, dass Raclette und Fondue ungesund sind, sondern um einen wichtigen Aspekt der Lebensmittelsicherheit.

Die RKI-Warnung im Detail: Listerien und Schwangerschaft

Die Warnung des RKI betrifft vor allem schwangere Frauen. Der Grund dafür sind Listerien, Bakterien, die in bestimmten Lebensmitteln vorkommen können. Während eine Listerien-Infektion für gesunde Erwachsene meist harmlos verläuft (ähnlich einer leichten Grippe), kann sie für ungeborene Kinder ernsthafte Folgen haben, bis hin zu Fehlgeburten oder Schädigungen des Kindes.

Warum betrifft das nun gerade Raclette und Fondue? Das Problem liegt in bestimmten Käsesorten, die für diese Gerichte verwendet werden. Rohmilchkäse, Käse mit Rinde und vorgeschnittener Käse können ein höheres Risiko für Listerien enthalten. Die hohen Temperaturen beim Raclette-Grillen und im Fondue-Topf können die Listerien zwar abtöten, aber hier kommt der Haken:

• Raclette: Oftmals wird der Käse nicht vollständig durcherhitzt, besonders in den kleinen Pfännchen. Teile des Käses können also noch Listerien enthalten.
• Fondue: Wenn Brot oder andere Zutaten in den Fondue-Topf getunkt werden und dann doppelt verwendet werden, können Listerien vom Brot in den Käse gelangen und sich dort vermehren, besonders wenn der Topf nicht permanent kocht.

Es ist wichtig zu verstehen, dass die RKI-Warnung keine generelle Verteufelung von Raclette und Fondue ist. Es geht vielmehr darum, bewusst zu sein und bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, um das Risiko einer Listerien-Infektion zu minimieren.

So genießen Sie Raclette und Fondue sicher – Ein Leitfaden

Auch wenn Sie schwanger sind oder Angehörige haben, die schwanger sind, müssen Sie nicht vollständig auf Raclette und Fondue verzichten. Mit ein paar einfachen Regeln können Sie das Risiko minimieren und die geselligen Abende trotzdem genießen:

1. Die Käseauswahl: Auf Nummer sicher gehen

Der wichtigste Punkt ist die Wahl des richtigen Käses. Hier gilt:

• Verzichten Sie auf Rohmilchkäse: Achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung. Rohmilchkäse muss als solcher deklariert sein. Wählen Sie stattdessen Käse aus pasteurisierter Milch.
• Käse ohne Rinde bevorzugen: Die Rinde von Käse kann eine höhere Keimbelastung aufweisen. Greifen Sie zu Käsesorten ohne Rinde oder entfernen Sie die Rinde großzügig.
• Frisch aufgeschnitten statt abgepackt: Abgepackter, vorgeschnittener Käse kann länger gelagert werden und somit ein höheres Risiko für Listerien bergen. Kaufen Sie den Käse am Stück und lassen Sie ihn frisch aufschneiden oder schneiden Sie ihn selbst kurz vor dem Essen zu.
• Geeignete Käsesorten: Für Raclette eignen sich Käsesorten wie Raclettekäse aus pasteurisierter Milch, Gouda, Edamer oder Tilsiter. Für Fondue verwenden Sie Gruyère, Emmentaler und Appenzeller, ebenfalls aus pasteurisierter Milch.

2. Hygiene ist das A und O

Sauberkeit ist entscheidend, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern:

• Hände waschen: Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife, bevor Sie Lebensmittel zubereiten.
• Saubere Utensilien: Verwenden Sie saubere Schneidebretter, Messer und andere Küchenutensilien.
• Getrennte Zubereitung: Vermeiden Sie den Kontakt von rohen Lebensmitteln (z.B. Gemüse oder Fleisch) mit dem Käse.

3. Die richtige Zubereitung: Hitze tötet Listerien

Die hohen Temperaturen beim Raclette-Grillen und im Fondue-Topf sind Ihr bester Verbündeter im Kampf gegen Listerien. Achten Sie darauf, dass der Käse ausreichend erhitzt wird:

• Raclette: Lassen Sie den Käse in den Pfännchen vollständig schmelzen und leicht bräunen. Stellen Sie sicher, dass auch der Kern des Käses heiß ist.
• Fondue: Der Fondue-Topf sollte immer köcheln. Verwenden Sie nicht zu viel Brot oder andere Zutaten gleichzeitig, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
• Nicht doppelt dippen: Verwenden Sie für jedes Eintauchen ein frisches Stück Brot oder Gemüse, um die Übertragung von Bakterien in den Fondue-Topf zu vermeiden.

4. Lagerung: Reste richtig aufbewahren

Übrig gebliebenen Käse sollten Sie schnell abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Verbrauchen Sie ihn innerhalb von 1-2 Tagen. Wichtig: Erhitzen Sie den Käse vor dem Verzehr erneut gründlich.

Alternativen und Ergänzungen

Neben den klassischen Raclette- und Fondue-Varianten gibt es viele leckere Alternativen, die ebenfalls für gesellige Abende geeignet sind:

• Gemüse-Fondue: Servieren Sie verschiedene Gemüsesorten, die in Brühe oder Öl gegart werden.
• Fleisch-Fondue (Bourguignonne): Kleine Fleischstücke werden in heißem Öl frittiert. Achten Sie hierbei auf die Verwendung von qualitativ hochwertigem Öl und vermeiden Sie Überhitzung.
• Schokoladen-Fondue: Für Naschkatzen ist ein Schokoladen-Fondue mit Früchten und Gebäck die perfekte Wahl.

Ergänzen Sie Ihr Raclette oder Fondue mit frischen Salaten, Brot, Kartoffeln und eingelegtem Gemüse. So haben Sie eine ausgewogene Mahlzeit und können den Abend in vollen Zügen genießen.

Fazit: Genuss mit Köpfchen

Die Warnung des RKI vor Listerien in bestimmten Käsesorten ist ernst zu nehmen, besonders für schwangere Frauen. Aber mit den richtigen Vorsichtsmaßnahmen können Sie Raclette und Fondue auch in Deutschland sicher genießen. Achten Sie auf die Käseauswahl, die Hygiene bei der Zubereitung und die richtige Temperatur beim Erhitzen. So steht einem gemütlichen Abend mit Freunden und Familie nichts mehr im Wege. Guten Appetit!

Denken Sie daran, diese Informationen mit Ihren Gästen zu teilen, besonders wenn Sie schwangere Frauen oder andere Risikogruppen dabei haben. So können alle unbeschwert schlemmen und die deutsche Gastfreundschaft genießen.