Was Ist Der Unterschied Zwischen Grana Padano Und Parmesan

Viele Käseliebhaber, besonders solche, die neu in Europa sind oder die italienische Küche erst entdecken, fragen sich oft, was der Unterschied zwischen Grana Padano und Parmesan ist. Beide sind Hartkäse aus Italien, beide werden gerieben über Pasta gestreut und beide haben einen köstlichen, würzigen Geschmack. Trotzdem gibt es wichtige Unterschiede, die es wert sind, zu kennen.

Herkunft und Herstellung

Der wichtigste Unterschied liegt in den Herstellungsrichtlinien und den geografischen Beschränkungen. Beide Käsesorten sind durch das Consorzio di Tutela geschützt, einer Organisation, die die Qualität und Authentizität der Produkte überwacht.

Grana Padano

Grana Padano hat ein viel größeres geografisches Gebiet für die Produktion. Er darf in der Po-Ebene in den Regionen Lombardei, Venetien, Piemont, Emilia-Romagna (nur die Provinzen Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna bis zum linken Reno-Ufer und die Provinz Mantua links des Po) und Trentino (nur die Provinz Trento) hergestellt werden. Das bedeutet, dass die Milch, die zur Herstellung von Grana Padano verwendet wird, von Kühen aus diesen Gebieten stammen muss.

Die Herstellung von Grana Padano ist weniger streng als die von Parmesan. Beispielsweise dürfen die Kühe, die die Milch für Grana Padano liefern, mit Silofutter gefüttert werden, was bei Parmesan verboten ist. Außerdem darf Grana Padano mit Lysozym behandelt werden, einem Enzym, das die Fermentation kontrolliert und eine frühe Blähung des Käses verhindert. Die Reifezeit für Grana Padano beträgt mindestens neun Monate, kann aber auch bis zu 24 Monate oder länger dauern.

Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Parmesan, oder genauer gesagt Parmigiano Reggiano, hat sehr viel engere geografische Beschränkungen. Er darf nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Bologna (westlich des Reno) sowie in Mantua (östlich des Po) hergestellt werden. Die Kühe, die die Milch für Parmigiano Reggiano liefern, müssen ebenfalls aus diesen Gebieten stammen und dürfen ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden – Silofutter ist strengstens untersagt.

Die Herstellung von Parmigiano Reggiano ist sehr traditionell und unterliegt strengen Regeln. Die Milch wird zweimal täglich gemolken und direkt in großen Kupferkesseln verarbeitet. Es dürfen keine Zusatzstoffe verwendet werden, außer Lab, einem Enzym, das zur Gerinnung der Milch verwendet wird, und Salz. Die Reifezeit für Parmigiano Reggiano beträgt mindestens 12 Monate, kann aber auch bis zu 36 Monate oder länger dauern. Oft findet man Reifezeiten von 24 oder 30 Monaten im Handel. Je länger die Reifezeit, desto intensiver der Geschmack.

Geschmack und Textur

Obwohl beide Käsesorten ähnlich sind, gibt es subtile Unterschiede im Geschmack und in der Textur.

Grana Padano

Grana Padano hat einen etwas milderen und weniger komplexen Geschmack als Parmesan. Er ist salziger und hat eine leicht nussige Note. Die Textur ist weniger körnig und homogener als die von Parmesan. Der Name "Grana" bezieht sich auf die körnige Textur des Käses.

Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Parmigiano Reggiano hat einen intensiveren und komplexeren Geschmack mit fruchtigen, nussigen und leicht würzigen Noten. Die Textur ist deutlich körniger und brüchiger als die von Grana Padano. Hochwertiger Parmigiano Reggiano hat oft kleine, weiße Kristallbildungen (Tyrosinkristalle), die ein Zeichen für die lange Reifezeit und den hohen Proteingehalt sind.

Verwendung in der Küche

Beide Käsesorten sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend zum Reiben über Pasta, Risotto und andere italienische Gerichte. Sie können aber auch pur genossen oder in Salaten und Suppen verwendet werden.

Grana Padano

Grana Padano eignet sich gut für den täglichen Gebrauch, da er preisgünstiger ist als Parmesan und einen milderen Geschmack hat, der zu vielen Gerichten passt. Er ist ideal zum Reiben über Pasta oder zum Gratinieren von Aufläufen. Aufgrund seines salzigen Geschmacks kann er auch gut als Snack mit Früchten oder Nüssen kombiniert werden.

Parmesan (Parmigiano Reggiano)

Parmigiano Reggiano ist die erste Wahl für anspruchsvolle Gaumen und besondere Anlässe. Sein intensiver Geschmack und seine komplexe Aromen machen ihn zu einem Highlight in jedem Gericht. Er ist perfekt zum Reiben über frische Pasta, zum Verfeinern von Risotto oder zum Genießen mit Balsamico-Essig und Feigensenf. Die Rinde von Parmigiano Reggiano kann auch zum Aromatisieren von Suppen und Saucen verwendet werden.

Preis

Der Preis ist ein weiterer wichtiger Faktor, der die Wahl zwischen Grana Padano und Parmesan beeinflussen kann. Aufgrund der strengeren Herstellungsrichtlinien und der längeren Reifezeit ist Parmigiano Reggiano in der Regel teurer als Grana Padano. Grana Padano ist eine preisgünstigere Alternative, die dennoch einen guten Geschmack bietet.

Zusammenfassung

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der wichtigsten Unterschiede:

• Herkunft: Grana Padano hat ein größeres geografisches Gebiet für die Produktion als Parmigiano Reggiano.
• Fütterung der Kühe: Die Kühe, die die Milch für Parmigiano Reggiano liefern, dürfen ausschließlich mit Gras und Heu gefüttert werden, während bei Grana Padano auch Silofutter erlaubt ist.
• Zusatzstoffe: Bei der Herstellung von Grana Padano darf Lysozym verwendet werden, was bei Parmigiano Reggiano verboten ist.
• Reifezeit: Die Mindestreifezeit für Parmigiano Reggiano beträgt 12 Monate, während Grana Padano bereits nach neun Monaten verkauft werden darf.
• Geschmack und Textur: Parmigiano Reggiano hat einen intensiveren und komplexeren Geschmack sowie eine körnigere Textur als Grana Padano.
• Preis: Parmigiano Reggiano ist in der Regel teurer als Grana Padano.

Wie man den Unterschied erkennt

Auch wenn beide Käsesorten ähnlich aussehen können, gibt es ein paar Dinge, auf die man achten kann, um sie zu unterscheiden:

• Die Rinde: Sowohl Grana Padano als auch Parmigiano Reggiano tragen auf der Rinde ein geprägtes Muster, das ihre Herkunft und Qualität garantiert. Achten Sie auf die vollständigen Bezeichnungen "Grana Padano" oder "Parmigiano Reggiano" sowie auf die Kontrollnummer des Herstellers.
• Die Farbe: Parmigiano Reggiano hat oft eine etwas dunklere, goldgelbe Farbe als Grana Padano.
• Die Textur: Wie bereits erwähnt, ist Parmigiano Reggiano körniger und brüchiger als Grana Padano.
• Der Geschmack: Der beste Weg, den Unterschied zu erkennen, ist natürlich, beide Käsesorten zu probieren! Achten Sie auf die subtilen Unterschiede im Geschmack und in der Textur.

Fazit

Sowohl Grana Padano als auch Parmigiano Reggiano sind ausgezeichnete Käsesorten, die einen festen Platz in der italienischen Küche haben. Die Wahl zwischen den beiden hängt von persönlichen Vorlieben, dem Verwendungszweck und dem Budget ab. Grana Padano ist eine gute Wahl für den täglichen Gebrauch, während Parmigiano Reggiano die erste Wahl für besondere Anlässe ist. Durch das Wissen um die Unterschiede können Sie die richtige Käsesorte für Ihre Bedürfnisse auswählen und den authentischen Geschmack Italiens genießen. Guten Appetit!