Was Passt Zu Kassler Und Sauerkraut

Kassler und Sauerkraut ist eine klassische deutsche Kombination, die besonders in den kälteren Monaten gerne gegessen wird. Der salzige, geräucherte Geschmack des Kasslers harmoniert wunderbar mit der Säure des Sauerkrauts. Aber was passt eigentlich noch dazu, um ein vollständiges und leckeres Gericht zu zaubern? Dieser Artikel gibt Ihnen einen Überblick über die besten Beilagen und Ergänzungen zu Kassler und Sauerkraut.

Beilagen zum Kassler und Sauerkraut

Kartoffeln

Kartoffeln sind die wohl beliebteste und naheliegendste Beilage zu Kassler und Sauerkraut. Sie sind vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden:

Salzkartoffeln: Die einfachste Variante, die den Geschmack des Kasslers und Sauerkrauts nicht überdeckt. Einfach Kartoffeln schälen, kochen und mit etwas Butter oder Kräutern servieren.
Kartoffelstampf: Ein cremiger Kartoffelstampf, verfeinert mit Milch, Butter und Muskatnuss, ist eine wunderbare Ergänzung. Für eine besondere Note können Sie auch etwas Meerrettich oder gerösteten Knoblauch hinzufügen.
Bratkartoffeln: Knusprige Bratkartoffeln, eventuell mit Speck und Zwiebeln, sorgen für einen herzhaften Kontrast zum sauren Sauerkraut. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln gut durchgebraten sind.
Kartoffelknödel: Besonders in Süddeutschland sind Kartoffelknödel eine beliebte Beilage. Sie saugen die Soße gut auf und passen hervorragend zum Kassler.

Knödel und Klöße

Neben Kartoffelknödeln gibt es auch andere Knödelvarianten, die gut zu Kassler und Sauerkraut passen:

Semmelknödel: Lockere Semmelknödel, hergestellt aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern und Gewürzen, sind eine leichte und schmackhafte Beilage.
Thüringer Klöße: Rohe und gekochte Kartoffeln werden hier zu einem Teig verarbeitet und mit gerösteten Brotwürfeln gefüllt.
Serviettenknödel: Diese Knödel werden in einer Serviette gewickelt und im Wasserbad gegart. Sie sind besonders locker und luftig.

Brot

Frisches Brot, besonders kräftiges Bauernbrot oder Roggenbrot, eignet sich hervorragend, um die Soße aufzutunken und das Gericht zu ergänzen. Auch ein frisches Baguette oder Ciabatta passen gut dazu.

Andere Gemüsebeilagen

Neben Sauerkraut können auch andere Gemüsebeilagen das Gericht bereichern:

Rosenkohl: Gebratener oder gedünsteter Rosenkohl mit Speckwürfeln ist eine leckere und gesunde Ergänzung.
Grüne Bohnen: Gedünstete oder blanchierte grüne Bohnen mit Speck und Zwiebeln passen gut zum Kassler.
Karotten: Glasierte Karotten mit Honig oder Ahornsirup sorgen für eine süße Note, die den salzigen und sauren Geschmack ausgleicht.
Rote Bete: Gekochte oder eingelegte Rote Bete ist eine farbenfrohe und geschmackvolle Beilage.

Soßen und Dips

Eine passende Soße oder ein Dip kann das Gericht zusätzlich verfeinern:

Biersoße: Eine dunkle Biersoße passt perfekt zum herzhaften Kassler.
Senfsoße: Eine cremige Senfsoße mit Honig und Dill ist eine leckere Alternative.
Meerrettichsoße: Eine scharfe Meerrettichsoße sorgt für einen frischen und würzigen Kontrast.
Apfelmus: Süßes Apfelmus ist ein beliebter Dip, der die Säure des Sauerkrauts ausgleicht.

Getränkeempfehlungen

Die Wahl des passenden Getränks kann das Geschmackserlebnis abrunden:

Bier: Ein kühles Bier, am besten ein Pils oder ein helles Lager, passt ausgezeichnet zu Kassler und Sauerkraut. Auch ein Bockbier kann eine gute Wahl sein.
Wein: Ein trockener Weißwein, zum Beispiel ein Riesling oder ein Silvaner, harmoniert gut mit dem Gericht. Auch ein leichter Rotwein, wie ein Spätburgunder, kann passen.
Apfelsaftschorle: Eine erfrischende Apfelsaftschorle ist eine alkoholfreie Alternative.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Hier sind einige nützliche Tipps, um Kassler und Sauerkraut perfekt zuzubereiten:

Kassler: Achten Sie beim Kauf auf hochwertiges Kasslerfleisch. Es sollte saftig und gut geräuchert sein.
Sauerkraut: Verwenden Sie frisches Sauerkraut oder Sauerkraut aus dem Fass. Dosenware ist oft zu sauer und geschmacksarm. Spülen Sie das Sauerkraut vor der Zubereitung kurz unter kaltem Wasser ab, um die Säure zu reduzieren.
Zubereitung: Schmoren Sie das Kassler zusammen mit dem Sauerkraut in einem Topf oder Bräter. Geben Sie etwas Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.
Garzeit: Das Kassler sollte langsam und schonend gegart werden, damit es saftig bleibt.
Verfeinerung: Verfeinern Sie das Sauerkraut mit etwas Apfelwein, Weißwein oder Brühe. Auch Speckwürfel, Zwiebeln und Äpfel passen gut dazu.

Variationen des Gerichts

Kassler und Sauerkraut kann auf vielfältige Weise variiert werden:

Kassler im Brotteig: Das Kassler wird in Brotteig eingewickelt und im Ofen gebacken.
Sauerkrautauflauf mit Kassler: Sauerkraut und Kassler werden mit einer Käsesoße überbacken.
Kassler mit Sauerkraut gefüllte Krautwickel: Anstelle von Hackfleisch wird Kassler für die Füllung verwendet.
Elsässer Sauerkraut (Choucroute garnie): Eine reichhaltige Variante mit verschiedenen Fleischsorten, wie Kassler, Speck und Würstchen.

Fazit

Kassler und Sauerkraut ist ein deftiges und leckeres Gericht, das mit den richtigen Beilagen und Ergänzungen zu einem wahren Gaumenschmaus wird. Ob Kartoffeln, Knödel, Gemüse oder Soßen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie Ihre persönliche Lieblingsvariante! Guten Appetit!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die perfekte Beilage von Ihrem persönlichen Geschmack abhängt. Einige mögen es herzhaft und wählen Bratkartoffeln und Biersoße, während andere eine leichtere Variante mit Salzkartoffeln und Apfelmus bevorzugen. Experimentieren Sie und entdecken Sie Ihre individuelle Vorliebe.