Gesättigte Und Ungesättigte Fettsäuren Chemie

Hallo, liebe Reisefreunde! Kennt ihr das Gefühl, wenn man auf Reisen ist, neue Kulturen entdeckt und natürlich auch die lokale Küche in vollen Zügen genießt? Ich liebe es! Aber oft frage ich mich dann, was genau ich da eigentlich esse. Besonders bei den ganzen leckeren Gerichten mit Öl und Fett! Darum habe ich mich mal etwas genauer mit einem Thema beschäftigt, das uns alle betrifft: gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Keine Angst, es wird nicht staubtrocken wissenschaftlich, sondern eher eine kleine kulinarische Reise durch die Welt der Fette!

Die Grundlagen: Was sind Fette überhaupt?

Bevor wir uns in die Tiefen der gesättigten und ungesättigten Fettsäuren stürzen, sollten wir uns kurz damit beschäftigen, was Fette eigentlich sind. Fette sind, chemisch gesehen, Verbindungen aus Glycerin und Fettsäuren. Sie sind essentiell für unseren Körper, denn sie liefern Energie, helfen bei der Aufnahme bestimmter Vitamine und sind Bestandteil unserer Zellmembranen. Ohne Fette würden wir also ganz schön alt aussehen! Aber wie so oft, macht die Dosis das Gift, und es gibt eben auch "bessere" und "weniger gute" Fette.

Gesättigte Fettsäuren: Die "Bösen"?

Gesättigte Fettsäuren sind in erster Linie in tierischen Produkten wie Fleisch, Wurst, Butter und Käse zu finden. Aber auch Kokosöl und Palmöl enthalten viele gesättigte Fettsäuren. Ihr chemisches Merkmal ist, dass ihre Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen "gesättigt" sind, daher der Name. Das bedeutet, es gibt keine Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Das führt dazu, dass sie bei Raumtemperatur meist fest sind.

Lange Zeit galten gesättigte Fettsäuren als die absoluten Übeltäter, wenn es um Herz-Kreislauf-Erkrankungen geht. Man sagte, sie würden den Cholesterinspiegel erhöhen und so das Risiko für Arteriosklerose steigern. Die Forschungsergebnisse der letzten Jahre sind da allerdings etwas differenzierter. Es scheint nicht so einfach zu sein, wie "gesättigte Fette sind immer schlecht". Es kommt vielmehr auf die Gesamtmenge an, die man zu sich nimmt, und auf die Quelle der Fette. Ein Stück Butter auf dem Frühstücksbrötchen ist vermutlich weniger problematisch als eine riesige Portion Currywurst mit Pommes, die in Palmöl frittiert wurde.

Merke: Gesättigte Fettsäuren in Maßen sind nicht per se schädlich, aber übertreiben sollte man es nicht. Achte auf eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse, Obst und gesunden Fetten.

Wo begegnen sie uns auf Reisen?

Auf Reisen begegnen uns gesättigte Fettsäuren natürlich überall dort, wo traditionell deftig gekocht wird. Denkt an die leckeren Würste in Deutschland, die Buttercroissants in Frankreich, das reichhaltige Käsefondue in der Schweiz oder das gegrillte Fleisch in Argentinien. Es ist völlig in Ordnung, diese Spezialitäten zu probieren und zu genießen, aber eben nicht jeden Tag und in riesigen Mengen. Ein kleiner Tipp: Wenn möglich, wählt fettärmere Varianten oder kombiniert die deftigen Speisen mit viel Salat und Gemüse.

Ungesättigte Fettsäuren: Die "Guten"?

Ungesättigte Fettsäuren sind sozusagen die Gegenspieler der gesättigten Fettsäuren. Sie kommen vor allem in pflanzlichen Ölen wie Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Leinöl vor, aber auch in fettem Fisch wie Lachs, Makrele und Hering sowie in Nüssen und Avocados. Im Gegensatz zu den gesättigten Fettsäuren haben sie mindestens eine Doppelbindung zwischen den Kohlenstoffatomen. Man unterscheidet zwischen einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, je nachdem wie viele Doppelbindungen vorhanden sind.

Ungesättigte Fettsäuren gelten im Allgemeinen als gesünder als gesättigte Fettsäuren. Sie können den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. Besonders die mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sind wichtig für unsere Gesundheit, da unser Körper sie nicht selbst herstellen kann. Sie müssen also über die Nahrung aufgenommen werden.

Omega-3-Fettsäuren sind vor allem in fettem Fisch, Leinöl, Chiasamen und Walnüssen enthalten. Sie wirken entzündungshemmend und können die Gehirnfunktion verbessern. Omega-6-Fettsäuren finden sich in Sonnenblumenöl, Maiskeimöl und Distelöl. Auch sie sind wichtig für unseren Körper, aber man sollte darauf achten, dass das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fettsäuren stimmt. In unserer westlichen Ernährung nehmen wir oft zu viele Omega-6- und zu wenige Omega-3-Fettsäuren zu uns.

Wo begegnen sie uns auf Reisen?

Auch ungesättigte Fettsäuren begegnen uns auf Reisen in den unterschiedlichsten Formen. Denkt an die köstlichen Salate mit Olivenöl in Griechenland, die frischen Fischgerichte in Portugal oder die Avocadotoasts in Kalifornien. In Asien wird oft mit Sesamöl oder Erdnussöl gekocht. Achtet bei der Auswahl eurer Gerichte darauf, möglichst oft zu Varianten mit gesunden Fetten zu greifen. Das schmeckt nicht nur gut, sondern tut auch eurem Körper gut!

Transfette: Die "Wirklich Bösen"!

Neben den gesättigten und ungesättigten Fettsäuren gibt es noch eine dritte Kategorie: die Transfette. Diese entstehen hauptsächlich bei der industriellen Härtung von Pflanzenölen oder bei der starken Erhitzung von Ölen. Transfette sind besonders schädlich für unsere Gesundheit, da sie den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich erhöhen. Sie kommen vor allem in frittierten Lebensmitteln, Backwaren und Fertiggerichten vor.

Glücklicherweise sind Transfette in vielen Ländern mittlerweile stark reglementiert oder sogar verboten. Trotzdem sollte man beim Kauf von Lebensmitteln immer einen Blick auf die Zutatenliste werfen und Produkte mit gehärteten Fetten meiden.

Wo begegnen sie uns auf Reisen?

Auf Reisen können uns Transfette vor allem in Fast Food Restaurants und in billigen Backwaren begegnen. Auch beim Street Food sollte man vorsichtig sein, da hier oft minderwertige Öle verwendet werden, die stark erhitzt wurden. Versucht, möglichst auf frische, unverarbeitete Lebensmittel zu setzen und die Finger von frittierten Snacks zu lassen.

Mein Fazit: Eine ausgewogene Ernährung ist der Schlüssel

Wie ihr seht, ist die Welt der Fette ganz schön komplex. Es gibt nicht die eine Wahrheit, sondern viele verschiedene Aspekte zu berücksichtigen. Wichtig ist, dass ihr euch ausgewogen ernährt und auf eine gute Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren achtet. Vermeidet Transfette so gut es geht und bevorzugt frische, unverarbeitete Lebensmittel.

Auf Reisen solltet ihr die lokalen Spezialitäten natürlich genießen, aber eben in Maßen. Probiert neue Gerichte aus, aber achtet auch darauf, dass ihr genügend Gemüse, Obst und gesunde Fette zu euch nehmt. So könnt ihr eure Reise in vollen Zügen genießen und gleichzeitig etwas für eure Gesundheit tun!

Und jetzt bin ich gespannt: Habt ihr auf euren Reisen schon besondere Erfahrungen mit Fetten gemacht? Welche Gerichte mit gesunden Fetten könnt ihr empfehlen? Teilt eure Tipps und Erfahrungen gerne in den Kommentaren!

Guten Appetit und eine schöne Reise!