Was Ist Der Unterschied Zwischen Rapsöl Und Rapskernöl

Die Welt der Speiseöle ist vielfältig und oft verwirrend. Gerade bei Rapsöl und Rapskernöl herrscht häufig Unsicherheit darüber, wo genau die Unterschiede liegen. Beide werden aus der Rapspflanze gewonnen, doch die Art der Gewinnung und die daraus resultierenden Eigenschaften unterscheiden sich signifikant. Um die Unterschiede wirklich zu verstehen, ist es hilfreich, die Prozesse der Herstellung und die spezifischen Merkmale beider Ölsorten genauer zu betrachten.

Herstellung: Ein entscheidender Faktor

Der grundlegende Unterschied zwischen Rapsöl und Rapskernöl liegt in der Art und Weise, wie das Öl aus der Rapspflanze gewonnen wird. Dies wirkt sich unmittelbar auf die Qualität, den Geschmack und die Verwendungsmöglichkeiten aus.

Rapsöl: Die konventionelle Methode

Konventionelles Rapsöl wird in der Regel durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen. Nach der Ernte werden die Rapssamen zunächst gereinigt und anschließend erwärmt. Durch die Erwärmung werden die Zellstrukturen aufgebrochen, was die Ölausbeute erhöht. Danach werden die Samen gepresst, um einen Teil des Öls zu gewinnen. Der verbleibende Presskuchen enthält jedoch immer noch einen erheblichen Anteil an Öl. Um dieses restliche Öl zu gewinnen, werden Lösungsmittel wie Hexan eingesetzt. Das Lösungsmittel wird anschließend durch Erhitzen wieder entfernt, wobei jedoch Rückstände verbleiben können. Das extrahierte Öl wird dann raffiniert, um unerwünschte Geschmacks- und Geruchsstoffe zu entfernen sowie die Haltbarkeit zu verlängern. Die Raffination umfasst mehrere Schritte, darunter Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung und Desodorierung. Dieser Prozess führt zu einem neutralen Öl, das vielseitig einsetzbar ist, jedoch auch viele der natürlichen Inhaltsstoffe verliert.

Rapskernöl: Die schonende Kaltpressung

Im Gegensatz dazu wird Rapskernöl ausschließlich durch Kaltpressung gewonnen. Hierbei werden die Rapssamen, nachdem sie gereinigt wurden, schonend unter geringem Druck gepresst. Die Temperatur während der Pressung darf dabei einen bestimmten Wert (meist unter 40°C) nicht überschreiten, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls zu erhalten. Da bei der Kaltpressung weniger Öl gewonnen wird als bei der Extraktion, ist Rapskernöl in der Regel teurer. Der entscheidende Vorteil liegt jedoch darin, dass keine Lösungsmittel eingesetzt werden und die natürlichen Aromen und Inhaltsstoffe, wie Vitamine und ungesättigte Fettsäuren, weitgehend erhalten bleiben. Nach der Pressung wird das Öl lediglich gefiltert, um Trübstoffe zu entfernen. Eine Raffination findet nicht statt.

Qualität und Inhaltsstoffe: Ein Vergleich

Die unterschiedlichen Herstellungsverfahren haben deutliche Auswirkungen auf die Qualität und die Inhaltsstoffe der beiden Ölsorten.

Rapsöl: Neutral und hitzebeständig

Durch die Raffination ist konventionelles Rapsöl sehr neutral im Geschmack und Geruch. Es ist hitzebeständig und eignet sich daher gut zum Braten, Backen und Frittieren. Allerdings gehen durch die Raffination viele der wertvollen Inhaltsstoffe verloren. Der Gehalt an Vitaminen, ungesättigten Fettsäuren und anderen bioaktiven Substanzen ist deutlich geringer als bei Rapskernöl.

Rapskernöl: Aromatisch und wertvoll

Rapskernöl hingegen zeichnet sich durch seinen nussigen und leicht krautigen Geschmack aus. Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die für eine gesunde Ernährung wichtig sind. Darüber hinaus enthält es Vitamin E, das als Antioxidans wirkt und die Zellen vor Schäden schützt. Aufgrund der Kaltpressung bleiben diese wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend erhalten. Allerdings ist Rapskernöl weniger hitzebeständig als raffiniertes Rapsöl und sollte daher nicht zum scharfen Anbraten oder Frittieren verwendet werden. Es eignet sich hervorragend für kalte Speisen wie Salate, Dips und Marinaden.

Verwendung in der Küche: Wo liegen die Stärken?

Die verschiedenen Eigenschaften von Rapsöl und Rapskernöl prädestinieren sie für unterschiedliche Anwendungen in der Küche.

Rapsöl: Der Allrounder für hohe Temperaturen

Raffiniertes Rapsöl ist ein wahrer Allrounder. Dank seiner Hitzebeständigkeit und seines neutralen Geschmacks eignet es sich ideal zum Braten, Backen und Frittieren. Es kann auch für die Zubereitung von Mayonnaise und anderen Saucen verwendet werden, da es den Geschmack der anderen Zutaten nicht überdeckt.

Rapskernöl: Der Feinschmecker für kalte Gerichte

Rapskernöl hingegen ist ein Öl für Feinschmecker. Sein nussiger Geschmack verleiht Salaten, Dips und Marinaden eine besondere Note. Es kann auch zum Verfeinern von Gemüsegerichten oder zum Beträufeln von Brot verwendet werden. Da es nicht so hitzebeständig ist wie raffiniertes Rapsöl, sollte es nicht zum scharfen Anbraten oder Frittieren verwendet werden.

Nachhaltigkeit: Ein wichtiger Aspekt

Neben den gesundheitlichen Aspekten spielt auch die Nachhaltigkeit bei der Wahl des richtigen Speiseöls eine immer größere Rolle.

Raps ist eine regionale Kulturpflanze, die in Deutschland und Europa weit verbreitet ist. Der Anbau von Raps trägt zur Biodiversität bei und bietet Lebensraum für Insekten und andere Tiere. Im Vergleich zu importierten Ölen wie Palmöl oder Sojaöl hat Rapsöl eine deutlich bessere Ökobilanz, da lange Transportwege vermieden werden. Achten Sie beim Kauf von Rapsöl oder Rapskernöl auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass der Raps ohne den Einsatz von Pestiziden angebaut wurde.

Zusammenfassende Tabelle: Rapsöl vs. Rapskernöl

Um die wichtigsten Unterschiede noch einmal übersichtlich darzustellen, hier eine Zusammenfassung in Tabellenform:

Fazit: Die Wahl des richtigen Öls

Ob Rapsöl oder Rapskernöl die bessere Wahl ist, hängt von den individuellen Bedürfnissen und Vorlieben ab. Wer ein neutrales und hitzebeständiges Öl zum Braten, Backen und Frittieren sucht, ist mit raffiniertem Rapsöl gut beraten. Wer hingegen Wert auf einen aromatischen Geschmack und einen hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen legt, sollte zu kaltgepresstem Rapskernöl greifen. Achten Sie beim Kauf auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass der Raps nachhaltig angebaut wurde. Letztendlich ist die Vielfalt der Speiseöle eine Bereicherung für die Küche und ermöglicht es, jedes Gericht optimal zu verfeinern.

Wichtig: Konsultieren Sie stets eine Fachperson oder eine Ernährungsberatung, um eine auf Ihre individuellen Bedürfnisse abgestimmte Empfehlung zu erhalten.

Die Auseinandersetzung mit den feinen Unterschieden zwischen Rapsöl und Rapskernöl ist ein Beispiel dafür, wie ein tieferes Verständnis für Lebensmittel zu einer bewussteren und gesünderen Ernährung beitragen kann. Es lohnt sich, die kleinen Details zu beachten, um die bestmögliche Wahl für sich selbst und die Umwelt zu treffen. Genuss und Gesundheit müssen sich nicht ausschließen!